Herkunft: Aziende Agricole Emanuele Scammacca del Murgo Rebsorten: Caricante 70 %, Catarratto bianco 30 % Alkoholgrad: 12,0 bis 12,5 % Vol. Säure: 6,0 gr/l Restzucker: <1 gr/l Verarbeitung: Entrappen und kalte Maischung (5-8° C) in Inox-Stahlfässern, für 15 Stunden. Leichte Pressung und statische Dekantierung während 1-2 Tagen bei 5-8° C in isolierten Fässern. Gärung bei kontrollierter Temperatur (16-18° C) mit ausgewählten Hefen, bis zum Aufbrauch des Zuckers. Assemblage und Verfeinerung in Stahlfässern für eine Zeit von mindestens 5 Monaten. Das Abfüllen wird in mehreren Malen durchgeführt und die Verfeinerung in der Flasche ist für mindestens 2 Monate vor der Vermarktung garantiert. Lagerfähigkeit: >2 Jahre ab Ernte Erste Produktion: Ernte 1990 Jährliche Prod.: 60'000 Flaschen (0.75 l) Weitere Infos: Die besonderen Bedingungen der Böden und des Mikroklimas am Ätna beeinflussen seine sensorischen Eigenheiten beträchtlich. Die meiste Säure der Traube Carricante wird in der Verbindung mit der Traube Catarratto ausgeglichen, die auch gleichzeitig eine bemerkenswerte sensorische Komplexität mitbringt. Die aussergewöhnliche Feinheit des Bouquets und die Mineralität entspringen dem ebenso aussergewöhnlichen Terroir des Ätnas. Er ist ein idealer Wein zur Begleitung von delikaten, feinen Gerichten, in welchen sich die ausgeprägte Mineralität optimal verbindet. Farbe: Strohgelb mit Grünreflexen Bouquet: Blumig (Ginster, Kamille und weisse Blumen), fein und lang anhaltend Geschmack: Würzig, mineralisch, aromatisch, fein, von guter Persistenz und Intensität Begleitung Delikate Fische vom Grill, serviert mit „salmoriglio“ (Öl, Limone, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer), Spaghetti mit Meeresfrüchten oder Muscheln (Literpreis: EUR 10,--)
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