Herkunft: Aziende Agricole Emanuele Scammacca del Murgo Rebsorte: Cabernet Sauvignon 100 % Weinberge: Tenuta San Michele Alkoholgrad: 13,0 bis 13,5 % Vol. Säure: 5 bis 5,50 gr/l Restzucker: <1 gr/l Verarbeitung: Entrappen der Trauben und Gärung auf den Häuten bei kontrollierter Temperatur bis zum Aufbrauch des Zuckers (10-15 Tage). Beim Abziehen wird der Wein in Inox-Stahlfässer und neue und gebrauchte Barriques geleitet, wo er mindestens 12 Monate reift, mit häufiger Bâtonnage. Nach der Verfeinerung wird der Wein assembliert und die Reifung erfolgt in Stahl- fässern für weitere 6 Monate. Nach der Flaschenabfüllung reift der Wein für zusätzliche 6 Monate vor der Vermarktung. Lagerfähigkeit: 7-10 Jahre nach der Ernte Erste Produktion: 1991 Jährl. Produktion: 13'000 Flaschen (0,75 l) Weitere Infos: Der Weinberg mit den Cabernet Sauvignon Trauben wurde im Jahre 1985 gepflanzt und ist der älteste existierende am Ätna mit dieser Rebsorte. Es ist sehr interessant, wahrzunehmen, wie die aromatischen Charakteristiken dieser Varietät stark beeinflusst werden von den pedoklimatischen Bedingungen des Territoriums. Die Böden und die mikroklimatischen Bedingungen verleihen eine hohe Mineralität und eine bemerkenswerte Eleganz und aromatische Komplexität, die den Wein in Bezug auf andere regionale, nationale und internationale Erscheinungen andersartig werden lassen. Die sensorischen Charakteristiken machen ihn sehr passend als Begleitung zu grilliertem Fleisch und Wild. Farbe: Intensives Rubinrot Bouquet: Noten roter Früchte, gelber Peperoni und Gewürze (schwarzer Pfeffer) Geschmack: Mineralisch, würzig, harmonisch, kaum gekennzeichnet von feiner Eiche, komplex, von guter Persistenz und Intensität Begleitung: Typische saisonale Käse, Grillbraten von rotem Fleisch und Wild, kräftige Eintöpfe (Literpreis: EUR 18,--)
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